Burgertasting in Schaan
Kritisches Publikum und Spitzenköche testen verschiedene Wagyu Burger in Schaan!
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Fact Box Wagyu – Warum ist das Wagyu Fleisch gesund?
Fact Box Wagyu Ernährungsphysiologisch wird Wagyu Fleisch positiv beurteilt. Dies liegt am hohen Anteil des intramuskulären Fettes in dem der Gehalt von ungesättigten gegenüber gesättigten Fettsäuren deutlich überwiegt. Zart, geschmackvoll und erst noch gesund – das macht unser Wagyu Fleisch so besonders. Quelle: Diese Fakten wurden 1976 von der University of Washington eruiert
WAGYU HERVORRAGENDE FLEISCHQUALITÄT
was macht wagyuFleisch so speziell? Die gute Fleischqualität der Wagyu basiert auf ihrer Fähigkeit, sehr grosse Mengen an intramuskulärem Fett einlagern zu können. Bis zu 30% können erreicht werden. Dies stellt im Vergleich zu den bei Rindfleisch angestrebten 2.5-4.5 % eine völlig neue Dimension dar. Der Wagyu Rasse gelingt dies durch eine höhere Zahl an Fettzellen im Muskel und das sehr langsame Wachstum der Tiere im Vergleich zu anderen Rinderrassen. Ernährungsphysiologisch werden gesättigte Fettsäuren (SFA) kritischer beurteilt als ungesättigte (MUFA, … Weiterlesen
EXKURS FETT GESÄTTIGTE UND UNGESÄTTIGTE FETTSÄUREN
Die Fleischqualität von Wagyu wird unmittelbar mit den Begriffen „gesättigte“ und „ungesättigte“ Fettsäuren in Verbindung gebracht.Deshalb hier ein kleiner Exkurs in die chemischen Grundlagen von Fetten. Fett ist ein Triglycerid und besteht aus 1 Molekül Glycerin an das 3 Fettsäuren gebunden sind. Glycerin macht ca. 10 % des Fettgewichts aus, 90 % des Fettes sind Fettsäuren.Fettsäuren (FS) haben eine Säuregruppe (-COOH), die sie mit dem Glycerin verestert. Die Anzahl und die Anordnung der C-Atome charakterisiert die FS weiter. Aufgrund ihrer Biosynthese haben … Weiterlesen
