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WAS IST
WAGYU?

Wagyu ist eine japanische Rinderrasse, die vom asiatischen Ur-Rind abstammt.

„Wagyu“ nimmt Bezug auf alle japanischen Rinder – „Wa“ steht für Japanisch und „Gyu“ bedeutet Kuh. Auch Kobe Rinder gehören zur Wagyu Rasse. Sie stellen eine geschützte Ursprungsbezeichnung dar und dürfen nur aus der Präfektur Kobe stammen.
Wagyus wurden aufgrund ihrer physischen Ausdauer ursprünglich als Zugtiere in der Landwirtschaft, vor allem zur Bearbeitung von Reisfeldern eingesetzt. Dieser harte und energiebetonte Einsatz begünstigte Tiere mit mehr intramuskulären Fettzellen, respektive höherer Marmorierung wie die Wagyu Rasse. Wagyus kommen in zwei Farbausprägungen vor, schwarz und rot.